Berenjenas en escabeche

Berenjenas en escabeche

(receta para 1 frasco)

INGREDIENTES:

·     3 kg. Berenjenas          

·     1/2 l  Aceite de maíz    

·     3/16 l  Vinagre Blanco 

·     1 pk Sal Gruesa 

·     Ají Molido

·     Pimienta Negra en granos

·     Orégano

·     Laurel        

PREPARACIÓN:

 Pelarlas y cortarlas en rodajas longitudinales de medio centímetro de  espesor. Colocarlas en un recipiente por capas (una capa de berenjenas y  una capa de sal gruesa), dejarlas así 24 horas, lavarlas bien, dejar  escurrir y secarlas con un lienzo, de forma tal que queden bien secas. 

Hervirlas en 2/5 partes de vinagre y 3/5 partes de agua, hasta que estén  tiernas, no pasarse en la cocción porque se desarman.

Dejar escurrir bien.

Preparar un frasco y colocar una poco de aceite, una capa de berenjenas

Agregar los condimentos, repetir la operación hasta llenar el frasco y cubrir con aceite. Dejar estacionar por lo menos 15 días.