Empanadas sanjuaninas

Empanadas sanjuaninas

Masa:

INGREDIENTES:

·     1 kg. Harina

·     2 cucharaditas de sal gruesa

·     50 g  grasa de pella

·     1 taza de agua tibia

·     ½ taza de vino blanco

.  Leche fría

PREPARACIÓN:

Se hace una corona con la harina, en el centro se le echa la salmuera preparada con una taza de agua tibia y las dos cucharaditas de sal gruesa, y la grasa de pella.

 Se le agrega un chorrito de leche fría para que la masa quede más suave.

Después se deja reposar 15 minutos.

Para darle forma a las tapas se sigue el procedimiento de formar sucesivamente chorizos, cuadraditos, bollitos, de los que se obtienen los discos estirándolos.

Nota: Se puede agregar el medio vaso de vino blanco, que es opcional.

Esto se hace especialmente para preparar pasteles, que es como los sanjuaninos llaman a las empanadas fritas.

Relleno:

INGREDIENTES:

·     1 kg. bola de lomo

·     4 Huevos duros

·     2 kg. Cebollas

·     30 Aceitunas

·     100 g  Grasa de pella

.  Sal

·     2 cucharadas soperas de orégano

·     Comino

·     2 cucharadas soperas de pimentón dulce

·     Pimienta blanca

·     1 cucharadas soperas de ají molido

PREPARACIÓN:

Cortar las cebollas en juliana y, para que sean más suaves y jugosas, pasarlas por agua hirviendo.

Después se las rehoga junto con la grasa en una cacerola.

Agregar la carne cortada "a cuchillo" o picada gruesa y cocinar hasta que se vaya el "rojo fuerte".

Luego añadir el orégano, la sal, la pimienta, el ají molido y el comino.

Sacar el relleno del fuego y dejar enfriar "al rocío", como dicen en San Juan. Esto significa que debe descansar de un día para el otro a temperatura ambiente. Pero si hay poco tiempo , puede reducirse a una hora de heladera.

Rellenar las tapas, colocando huevo duro picado y una aceituna (entera o en pedacitos) por empanada.

Cerrarlas, doblándolas por la mitad y presionando los bordes con los dedos para unir, luego hacer un repulgue en el borde o pellizcar la masa para que no se abra al cocinarla.

 Hornearlas 15 minutos.

Estas empanadas llevan mucha cebolla para que retenga los líquidos y así queden bien jugosas.