Empanadas santiagueñas

Empanadas santiagueñas

INGREDIENTES:

Masa:

·     ½ kg. Harina

·     2 cucharadas soperas de Aceite de oliva

·     100g  Grasa de pella

·     ½ taza  de agua tibia

·     2 Huevos

·     1 cucharadita de sal gruesa

PREPARACIÓN:

Hacer una corona con la harina, es decir un hueco en el centro, donde se echan los dos huevos, la grasa derretida, y el aceite de oliva.

Preparar una salmuera con media taza de agua tibia y una cucharadita de sal gruesa y agregar a la harina.

Amasar hasta que quede un bollo consistente.

 Dejar en reposo 10 minutos.

Para hacer las tapas, primero hay que  cortar la masa en rodajas, formar rollitos y después, a su vez, cortarlos en cuadraditos. Pero aquí no   terminó la geometría, los cuadraditos se amasan hasta quedar convertidos en bollitos.

Ahora si, cada bollito se estira hasta conseguir el diámetro de cada una de las 30 tapas de empanadas.

Relleno:

INGREDIENTES:

·     2 Cebollas comunes

·     1 cucharadita de pimentón dulce

·     3 Cebollas de verdeo

·     1 Hoja de laurel fresco

·     2 Tomates redondos

·     1 cucharadita de orégano fresco picado

·     2 cucharada sopera de aceite de oliva

·     1 cucharada sopera de ají salvaje

·     50 g  Grasa de pella

·     Sal

·     1 kg. Lomo

·     ½ litro de aceite común

·     1 cucharadita de comino

PREPARACIÓN:

Para que la carne quede jugosa, antes que nada hay que "sellarla" con un breve paso por agua hirviendo. En una cacerola se hierven 2 litros de agua con sal y allí se pone el pedazo entero de carne. Se deja hervir unos 3 minutos y se la retira.

Cuando la carne está fría, se la corta en rodajas y luego en tiritas.  Estas tiritas se "pican", cortándolas en pedacitos bien chiquititos. Este es el famosísimo proceso de la "carne cortada a cuchillo", para que queden muy jugosas o como se dice en Argentina “pateras”, porque hay que abrir las patas ( separar las piernas) para no mancharse.

Pelar los tomates, quitarles las semillas y cortarlos en pedacitos. También picar las cebollas comunes y de verdeo, pero por separado.

Rehogar con el aceite de oliva y 50 gr. de grasa las cebollas picadas y los tomates.

Cuando las verduras estén rehogadas, se añaden la carne y los condimentos: comino, pimentón, laurel, orégano y ají. Dejar cocinar 20 minutos.

El relleno debe descansar entre 2 y 3 horas para que tome gustito.

 Con ese relleno se rellenan las 30 tapas. Y después se cierran, por  la mitad y se unen los bordes presionando con los dedos primero y luego pellizcando la masa.

La empanada santiagueña es frita. Para eso hay que calentar bien 1/2 litro de aceite común en una cacerola o sartén.

 Se pueden freír 3 o 4 empanadas juntas, teniendo en cuenta que lo ideal es que estén cubiertas por el aceite. Además no deben pasar más de 3 minutos en el fuego.

Están listas cuando se ven doraditas y con las características ampollitas.

Para aquellos que lo prefieran se pueden hacer al horno. Se lo calienta previamente a unos 80 ºC y se las cocina unos 10 minutos.