Pescado en escabeche

Pescado en escabeche

INGREDIENTES:

·     1½ kg. de merluza o corvina (sin cola ni cabeza)

·     3 zanahorias

.  3 cebollas

·     3 tazas de aceite

.  1½ tazas de vinagre de manzana

·     2 cucharadas de pimienta en grano

·     2 limones

·     orégano

·     laurel

·     sal

PREPARACIÓN:

Poner en una cacerola 2½ tazas de aceite al fuego. Una vez caliente, poner la zanahoria cortada en rodajas, cuando estén blandas agregar las cebollas en rodajas finas entre 10 y 15 minutos.

Lavar el pescado, escurrirlo, salarlo, enharinarlo y dorarlo en ½ taza de aceite.

Escurrir  las cebollas y las zanahorias; en una cacerola agregarles la sal, el orégano, la pimienta y el vinagre. Llevamos nuevamente al fuego y ponemos el pescado durante 15’ tapado.